Una anécdota sabrosa.

Viví unos años en Chiloé. Una hermosa isla que está ubicada en el sur de Chile. Posee una cultura propia heredada de una mezcla de tradiciones indígenas e hispánicas. Sus casas se construyen sobre pilares de madera en el agua, llamados palafitos. La mitología y las creencias son propias de la Isla. La gastronomía, la artesanía, e incluso el castellano que se habla en Chiloé son muy peculiares. El clima es frío y lluvioso.
A pesar del clima, la gente es muy cálida y cariñosa. Son buenos para tomar mate y comer muchos alimentos a base de papas y carne de cerdo.
Llegué a vivir a Castro y los vecinos me dieron la bienvenida con un rico curanto, un plato típico que tiene variedad de mariscos, carne ahumada de cerdo, pescado y por supuesto chapaleles, una masa hecha de papas.
Los vecinos me sorprendían con ricos platos típicos, entre esas tardes de lluvia, mate y conversaciones sobre mitos, leyendas y costumbres aprendí a conocer y a querer a Chiloé.
Tenía una casa grande y me sobraban habitaciones, decidí ocupar esas habitaciones recibiendo visitantes. Así fue como a mi casa llegaron muchos extranjeros atraídos por la mitológica de la isla. Entre esos extranjeros llegó a mi casa una chica estadounidense, con planes de quedarse varios meses en la isla. Cariñosamente, le decíamos la gringa. Los vecinos simpatizaron con la gringa y ella se adaptó muy bien al clima, a las personas y costumbres de Chiloé y aprendió a manejarse con el idioma.

Con poncho y botas de agua salíamos a dar largos paseos por la costa. Cada vez que salíamos las personas nos invitaban a tomar mate. La gringa era una experta en aceptar las invitaciones,  me decía que no podía negarse, pensaba que si decía que no, tal vez las personas se sentirían ofendidas. Yo a veces tenía mis excusas para no aceptar una invitación a tomar mate o a comer unos milcaos, pero ella siempre aceptaba la invitación, aunque ya no le entrara ningún mate más. Y entre esas invitaciones, una familia vecina nos invitó a un cárneo.

El cárneo es una antigua tradición y fiesta chilota donde se reúnen familias y vecinos, consiste en hacer todo el proceso de la faena de un cerdo, desde la matanza, hasta su total cocción. Del animal, además de su carne, se obtiene manteca para las distintas y sabrosas preparaciones típicas, como milcaos, sopaipillas, roscas, prietas y chicharrones.

 La gringa, por supuesto, que acepto la invitación a pesar de que le dije que se come y trabaja mucho. Las mujeres preparábamos las roscas, sopaipillas y milcaos, los hombres cocinaban trozos de carne en una olla de fierro que colgaba en el fogón y hacían las prietas, un embutido a base de sangre, verduras y especias que se cocían en agua hirviendo y después se doraban en el horno de la cocina a leña.

Estaba casi lista toda la faena y los dueños de casa invitaron a todos los participantes del cárneo a pasar a sentarse a la mesa y disfrutar de las exquisiteces preparadas. En la mesa había una fuente con papas cocidas y otra fuente con unas doradas prietas. Los vecinos le preguntaron a la gringa si le gustaban las prietas, ella contestó que le encantaban. En Chiloé, si dices que te gusta algo te sirven el doble. La gringa miraba su plato y decía ¡Mmm, qué rico!

Todos conversando y pendientes de diferentes cosas, nadie se fijó en la gringa si comía o no, y cuando vieron que tenía el plato vació le ofrecieron más prietas, ella dijo que ya había comido suficiente y que estaban deliciosas las prietas. Se escuchó que alguien tocaba en la puerta de la casa. La vecina dijo, vienen más visitas, y se paró abrir la puerta y era mi perro, Randy.

La vecina dejó entrar a Randy al comedor donde estábamos todos sentados a la mesa, disfrutando de la sabrosa comida. Randy al verme movía la cola de felicidad y traía algo en el hocico que quería entregarme. Las miradas se posaron sobre el perro con simpatía y ternura, a todos asombro al ver lo que el perro traía en el hocico ¡Randy tiene una prieta!, exclamaron todos. De donde la saco, fue la pregunta que nos hicimos todos. Si las prietas que se hicieron se llevaron todas a la mesa, nada había quedado en la cocina, ni en el fogón todo se había guardado o comido.

La cara de la gringa comenzó a cambiar de color, sus mejillas de un pálido rosado, pasaron a un rojo intenso. Todas las miradas se posaron en su cara. Sin que nadie se diera cuenta, ella tiró la prieta por una ventana que estaba abierta, pero nunca imagino que un perro travieso la pondría en evidencia, trayendo de vuelta lo que ella había tirado por la ventana.

A veces es mejor ser honesto y reconocer que algo no es de tu agrado.

Para que se hagan una idea sobre la gastronomía Chilota, unas típicas recetas.

CHAPALELES

INGREDIENTES

1 kilo de papas

1 ½ kilo de harina,

1 cucharada de manteca de cerdo.

1 taza de chicharrones sal a gusto

PREPARACIÓN

Pelar las papas y cocinar en agua, después que estén cocidas las papas, hacer un puré, agregar la manteca, sal y chicharrones, mezcle todos los ingredientes y amáselos hasta que la masa no se le pegue en la mano. Luego, cuando esté suave, haga pequeñas bolitas y aplástelos, para cocinar puede hervirlos en una olla con agua y se pueden servir con miel y a/o azúcar. También puede freírlos o hacerlos al horno, solo unos 10 minutos para que se doren un poquito.

MILCAOS

INGREDIENTES

1 almud de papas

1 taza de chicharrones

2 tazas de manteca sal a gusto

2 kilos de papas cocidas

PREPARACIÓN

Se pelan las papas y crudas, se rallan y después se exprime en un paño fino sacando toda el agua de la papa, quedará en el paño una fécula, Después mezclé toda la fécula con las papas cocidas, los chicharrones picados, la manteca y la sal, amasar muy bien hasta integrar todo. Y formar bolitas dando la forma de pancitos redondos. Distribuir los milcaos sobre una bandeja aceitada, llevar a un horno precalentado a 200 °C (392 °F) y cocinar por aproximadamente 30 minutos, hasta que estén dorados. Los milcaos también se pueden freír.

CURANTO EN OLLA, 12 personas

INGREDIENTES

1 perol o tiesto grande

½ almud de almejas

½ almud de cholgas

½ almud de choritos

12 papas grandes

½ almud de arvejas y habas

½ kilo de longaniza

1 ½ kilo de carne ahumada

½ kilo de queso

hojas de coles

½ taza de agua

½ taza de vino blanco

1 cebolla a la pluma

chapaleles, milcaos y pebre

PREPARACIÓN DEL CURANTO

Se colocan los mariscos limpios en el perol, se agrega el agua y vino, la cebolla a la pluma, luego se colocan las papas lavadas y con cuero, posteriormente la carne cortada en trozos y después el queso (en una fuente pequeña), cubrir con hojas de coles, colocando en orden los milcaos, luego otra capa de hojas de coles y nuevamente milcaos, continuar igual con los chapaleleles, para terminar taparlo bien con coles. Tapar el tiesto herméticamente y hervir durante… horas a fuego moderado.

EMPANADAS DE MANZANA

INGREDIENTES

Masa

1 ½ kilo de harina

400 gramos de manteca o mantequilla

½ cucharadita de sal

½ taza de leche fría

Relleno

24 manzanas medianas peladas y picadas

1 cucharada de azúcar por empanada

canela en polvo

1 trocito de mantequilla por empanada

PREPARACIÓN

Se cierne la harina, se agrega la sal y la mantequilla, se mezclan en seco, luego se une con la leche, formando una masa que no se pegue en las manos.
La masa se divide en 24 porciones, se extiende y se le coloca una manzana picada, una cucharada de azúcar, un trocito de mantequilla y canela a gusto.
Llevar a horno moderado por 20 minutos.

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